Uien zijn in de maand maart een seizoensproduct en dus volop verkrijgbaar! Daarnaast zijn seizoensproducten vaak een duurzame keuze, doordat ze in het huidige seizoen goed gedijen en geen extra energie nodig hebben van bijvoorbeeld kassen. Wanneer de uien uit Nederland komen zijn ze extra duurzaam!
Dit recept is daarnaast een heerlijke toevoeging aan een vegetarisch dieet, doordat peulvruchten (de witte bonen) een goed alternatief vormen voor vlees. Net als vlees bevatten ze namelijk veel ijzer, eiwit en B-vitamines. In sommige opzichten zijn bonen zelfs beter dan vlees, doordat ze bijvoorbeeld geen verzadigd vet bevatten, maar wél veel vezels. Daarnaast zijn bonen een veel minder grote belasting voor het milieu en daardoor een stuk duurzamer dan vlees!
Dan nu het recept! Je zult zo'n 15 tot 30 minuten bezig zijn met het gerecht. Het gerecht is bedoeld voor 4 personen.
Ingrediënten:
- 800 gram uien
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 eetlepels paprikapoeder
- 2 eetlepels volkorenmeel
- 1/2 groentebouillon tablet
- Groot blik witte bonen (uitgelekt ca. 500 gram)
- 8 takjes selderij
Optioneel:
- 8 volkoren boterhammen
- 80 gram belegen geraspte 30+ kaas
Bereidingswijze:
1. Pel de uien en snijd ze in ringen.
2. Fruit de uienringen in de margarine met wat peper en het paprikapoeder goudbruin.
3. Strooi het volkorenmeel er bij en warm dit goed door.
4. Giet er onder goed roeren 800ml water bij en voeg het stukje bouillonblok toe. Breng dit aan de kook.
5. Laat de witte bonen uitlekken en giet ze af.
6. Voeg de witte bonen toe en kook de soep ongeveer 10 minuten.
7. Was de selderij en maak de blaadjes klein
8. Breng de soep op smaak met selderij en serveer er eventueel het brood en de geraspte kaas bij!
Eetsmakelijk!